Champiñones Rellenos con Kale, Tomate y Queso

Ingredientes

  • 4 champiñones portobello grandes, sin tallos ni branquias
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 400g. de tomates pequeños en cubos
  • 1 kale AMIGO
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 500g. de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • 1/2 taza de queso ricota bajo en grasa
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Procedimiento

  1. Precaliente el horno a 425°F.
  2. Aplique aceite a las tapas de los champiñones y espolvoree 1/4 de la cucharadita de sal sobre ellos. Colóquelos en la lata para hornear con el lado que tiene el aceite hacia abajo. Hornéelos por 5 minutos.
  3. Mientras tanto, caliente un sartén anti-adherente sobre fuego medio-alto. Añada los tomates escurridos, el Kale AMIGO, la cebolla en polvo, el resto de la sal y la pimienta al sartén. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que el Kale se marchite. Añada los frijoles y cocine por 1 minuto más o hasta que se caliente.
  4. Vierta el queso ricota uniformemente dentro de las tapas de los champiñones. Cubra cada una con 1/2 taza de la mezcla de tomate y espolvoree con 2 cucharadas de queso parmesano. Hornee por 5 a 10 minutos más o hasta que los champiñones se hayan ablandado.

Consejos del Chef

Para preparar estas recetas sin gluten, siempre lee las etiquetas de los productos para asegurarte de que todos los ingredientes estén libres de gluten.

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